Hier mein Geheimtipp:
Das iberische Schwein ist ein halbwildes schwarzes, langborstiges Schwein, mit dünnen und starken Pfoten, einem spitzen Rüssel und einem dünnen Haarkleid. Die Haut ist dunkel gefärbt. Diese Tiere sind für die Massentierhaltung nicht geeignet und leben ganzjährig im Freien in den Dehesas. Es hat sich perfekt an die klimatischen Verhältnisse angepasst und übersteht die heissen, trockenen Sommer, indem es seine Bedürfnisse extrem herunterschraubt und sich im Herbst mit Heisshunger auf die Eicheln der dortigen Steineichen stürzt.Durch die genetische Besonderheit - In den Muskelpartien große Fettpolster zu speichern - erhält das Fleisch seine feine Marmorierung. Das Filet wird so saftig und erhält durch die Eichelmast ein unvergleichliches Nussaroma.
Die Schweine werden im Alter von 14 bis 18 Monaten mit einem Gewicht zwischen 160 bis maximal 180 kg geschlachtet. Aus den Schinken dieser Schweine wird einer der begehrtesten Schinkenspezialitäten (Pata Negra) der Welt hergestellt.
Mal wieder getestet am gestrigen Geburtstag und erneut Note 1 vergeben! :-)